Miguel, de vrijwilliger van Betty, heeft een tijdje geleden druiven geplukt bij een wijnboer uit de buurt. Na het plukken en persen van de druiven blijft er een hoop schillen- en steeltjesmateriaal over. Dat spul wordt bagaço genoemd. Miguel vond het een goed idee om dit mee te nemen, althans een deel, om het te laten fermenteren en er sterke drank van te maken. Dat heet dan aquardente de bagaço, of kortweg bagaceira, of helemaal kort bagaço. Om het makkelijk te maken.
(Trouwens bagaço wordt ook figuurlijk gebruikt, dan betekent het ‘geld’. Om het helemaal ingewikkeld te maken.)
Miguel heeft er zelf de spullen niet voor, dus werd het bij ons afgeleverd.
Hup de boel in het gistvat, water, suiker en gist erbij en gaan maar. Miguel wilde eigenlijk zonder toegevoegde gist en gebruiken wat er spontaan in het spul zit. Toch maar niet gedaan, dat duurt een stuk langer en levert veel minder op.
Zo heeft het een week of wat gestaan en als je vat openmaakt, ziet het er nog steeds fris uit. Geen schimmel of zo. Een goed teken!
Twintig liter vocht eruit en gedestilleerd. Dat levert dan na een uur of drie twee liter op met een sterkte van 60%.
Nu nog een tijdje laten staan, nog een keer destilleren. Weer laten staan en verdunnen.
Dan hebben we echte aguardente de bagaço!
Mooi experiment.